Problema:
¿Cómo se identifican
experimentalmente los nutrientes en los alimentos?
Objetivo: identificar
experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.
Hipótesis:
La identificación de los
nutrientes será por medio de los cambios que tengan los alimentos cuando
nosotros agreguemos ciertas sustancias como la solución de benedict, acido
clorhídrico, lugol e hidróxido de sodio.
Materiales:
6 tubos de ensayo
Gradilla
Pinzas para tubo
Vaso de precipitados de 250ml
Mechero de Bunsen
Gotero
Pipeta de 5 ml
Mortero con pistilo
Papel de estraza
Sustancias:
Agua destilada
Reactivo de Benedict
Ácido clorhídrico
Solución de lugol
Disolución de hidróxido de sodio
al 10%
Reactivo Biuret
Alcohol etílico
Glucosa
Alimentos:
Aceite comestible
Bebida de soya
Leche
Clara de huevo
Carne molida
Papa
Crema de cacahuate
Jugo de naranja
Azúcar
Aguacate
Experimentación:
1.- si el alimento era de origen vegetal, primero debíamos
triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado- si el
alimento era de origen animal, además de triturarlo en el mortero con agua
destilada, lo teníamos que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir
durante 2 o 3 minutos. Dejarlo enfriar y decantarlo en un vaso de precipitado.
Si el alimento era líquido lo pasamos directamente a las pruebas.
2.- Numeramos del 0 al 5 los cinco tubos de ensayo, el tubo
cero lo guardamos como testigo.
Pruebas para carbohidratos:
A) Identificación de azucares reductores como la
glucosa. Agregamos 2 ml del alimento en los tubos del cero al cuatro. En
el tubo cero no realizaremos nada. En el tubo 1 añadiremos 1 ml de reactivo
Benedict. Tomamos el tubo con las pinzas y lo calentamos suavemente sobre el
mechero. Si su color cambiaba a naranja quería decir que contenía azucares
reductores.
Aquí
identificamos que la clara huevo y la crema de cacahuate contienen glucosa.
B) Para identificar la presencia de azucares no reductores
como la sacarosa realizamos lo siguiente. Al tubo dos añadimos tres gotas de
acido clorhídrico diluido. Lo hicimos hervir por uno o dos minutos. Lo
enfriamos y añadimos bicarbonato de sodio hasta que no se produjera
efervescencia. Lo anterior convierte las azucares no reductores en azucares
reductores por una reacción de hidrólisis.
Identificamos que el jugo de soya y el de naranja contienen
sacarosa.
C) Para identificar si el alimento contiene almidón
realizamos lo siguiente. Al tubo tres añadimos unas gotas de lugol. Si la
mezcla toma un color azul-violeta, esto indica que contienen almidón.
La papa contiene almidón.
4.- Prueba de proteínas. Tomamos el tubo cuatro y añadimos 1
ml de disolución de hidroxilo de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret
agitando el tubo en cada gota. Si la disolución cambiaba a un color rosado-violeta,
significa que el alimento contiene proteína.
Los alimentos que contienen proteína son: bebida de soya,
clara de huevo, carne, leche, la crema
de cacahuate, papa y aguacate.
A) La primera consiste en tomar un trozo del alimento y
frotarlo encima de un papel de estraza. Si el alimento es liquido, basta con
echar unas gotas sobre el papel. Dejamos secar la mancha y miramos el papel a
trasluz. Si queda una mancha traslucida hay presencia de grasas.
Aquí identificamos que los alimentos que contenían grasas
son: aceite comestible, leche, la carne,
la crema de cacahuate y el aguacate.
B) Para la segunda prueba, tenemos que colocar en un tubo de
ensayo un trocito de alimento y añadir 2 ml de alcohol etílico. Si el alimento
es líquido agregamos una o dos gotas de alcohol etílico. Agitamos por unos
segundos y dejamos reposar por unos segundos para que se sedimenten los trozos
de alimentos. Decantamos el líquido en un tubo de ensayo. Le añadimos a este
segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que
tiene lípidos
Identificamos que la leche contiene lípidos.
Análisis y conclusiones:
- ¿Qué alimentos contienen azúcares o almidones? R= la clara
de huevo, glucosa, azúcar, crema de cacahuate, jugo de soya, jugo de naranja
contienen azúcares y la papa contiene almidón.
- ¿Qué alimentos contiene proteínas? R= bebida de soya, clara
de huevo, carne molida, leche, la crema
de cacahuate, papa y aguacate.
- ¿Qué alimentos contienen lípidos= la leche y la carne
molida.
- ¿Los alimentos contienen sólo un tipo de nutriente?
Argumenta tu respuesta R= no, ya
que cada alimento puede contener dos o
más nutrientes que cumplen distintas funciones en nuestro organismo, siendo
esenciales, que nuestro cuerpo por sí solo no puede producir, por eso es
importante llevar una dieta balanceada que nos aporte la cantidad necesaria de
estos.
Referencia:
Autor: Antonio Rico Galicia. Rosa Elba Pérez Orta /Año: 2017/Título:
Química II/ México, D.F/ Pag: 291/ Editorial: CCH Vallejo.
